APRENDE A COCINAR Con el Chef Vizcaino

Eres una persona ocupada que nunca tuvo tiempo para aprender lo basico de la cocina ?. Este sitio es para ti..! Aprende a preparar deliciosos y rapidos platillos, Ademas conoceras las habilidades basicas que necesitas…! Preparate para Empezar a Cocinar ..¡

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PESCADO SARANDEADO Estilo Sinaloa….Aya Pinchi..!

Platillo tipico de las costas de mi tierra, basicamente es un pescado a las brasas, recomiendo que lo hagan en reuniones familiares como parrillada, primero por que es al asador y segundo por que el pargo, que es el pescado mas utilizado para este platillo es de gran tamaño.

Ok, necesitamos :

  • Un asador con brasas
  • Una Parrilla para Asar Pescados
  • 1 Pescado Pargo o Huachinango de buen tamaño (2 a 3 Kgs.)
  • Tambien pueden cocinar Mero o Cabrilla, Lobina, Curvina, Pampano, Lenguado o Rodaballo, Dorado y/o Bonito, cualquiera de ellos les dara el tamaño y el sabor, aunque el ideal siempre sera el Pargo.
  • Pidan en la pescaderia que se los limpien bien por dentro y que lo abran de par en par para asarlo al carbon
  • MUY IMPORTANTE.- Que no le quiten las escamas
  • NOTA: Nunca compren pescado que ya fue limpiado previamente, si esta completo es garantia de que es fresco, incluso cuando compren filetes traten de que se los fileteen ahi mismo.
  • PRUEBA DE FRESCURA.- El pescado debe oler a mar , tener un olor fresco y tener los ojos brillantes; Si huele muy fuerte a pescado y tiene los ojos hundidos y blanquecinos….! NO LO COMPREN ¡ es pescado viejo y por mas que se esmeren no sabra rico.

Vamos a preparar una Salsa y un Adobo :

SALSA PARA SARANDEADO

  • 10 tomates saladette o roma bien maduros y rojos picados en cuadritos
  • 3 Chiles Anaheim o California cortados en aros
  • 1 o 2 Chiles Serranos picados finamente
  • 2 Varas de Apio cortadas en rebanadas
  • 1 Cebolla Blanca mediana cortada en tiras
  • 1/2 Taza de Chicharos congelados (previamente descongelados), no usen de lata son una desgracia.
  • 1/2 Taza de Aceitunas verdes sin hueso, rebanadas.
  • 1/2 Cucharadita de Oregano Seco
  • 1/4 de Cucharadita de Comino Molido
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 4 Dientes de Ajo picaditos
  • 1/2 Barrita de Mantequilla ( no margarina)
  • A mi me encanta la mantequilla danesa LURPAK es magnifica, sabe como la mantequilla de rancho que usaba mi abuela, la encuentran en Wal-Mart
  • 1/4 de Taza de aceite de Oliva
  • 1/4 de Taza de agua

Procedemos a guisar la salsa :

Ponemos el aceite en una cacerola mediana a fuego alto hasta que este bien caliente (5 minutos) agregamos la cebolla  y el apio; Guisamos 5 minutos mas , bajamos la lumbre y agregamos el ajo y la mantequilla revolviedo constatemente para que esta no se queme.

Una vez derretida la mantequilla agregamos, sin dejar de batir, las aceitunas, el apio y el chile; Mezclamos todo bien y guisamos por 5 minutos mas.

Ahora agregamos los tomates, las especias, sal, pimienta y el agua, tapamos y esperamos a que hierva, una vez que hiervio bajamos el fuego  a lo mas bajito y cocinamos por 25 minutos mas.

A los 25 minutos , apagamos, destapamos y corregimos el sazon, agregando mas sal y pimienta si es necesario.

Ok, mientras la salsa se cocina vamos a preparar el adobo :

  • 1 Taza de Mayonesa
  • 2 Cucharadas de Mostaza Preparada
  • 1/2 Cucharada de Apio en polvo
  • 1/2 Cucharada de Cebolla en polvo
  • 1/2 Cucharada de Ajo en Polvo

Ponemos todo en un bowl  o recipiente, mezclamos muy bien y procedemos a adobar el pescado.

El pescado ya lo tenemos limpio, abierto y con escamas, lo lavamos muy bien con agua  y dejamos estilar , con muy mucho cuidado quitamos el exceso de agua con servilletas de papel de cocina.

Ahora si el pescado lo salamos y le ponemos pimienta y untamos el adobo por dentro (por donde esta la carne) si tienen brocha de cocina mejor, si no tienen haganlo con las manos (cuidado con las espinas ) .

Una vez que esta completamente adobado, lo prensamos en la parrilla para asar.

MUY IMPORTANTE : La parte de la parrilla que se abre, ponganla de lado de la carne, no de las escamas.

Y lo ponemos a las brasas, primero por la parte abierta, donde esta la carne adobada y vamos a dorar, bien doradito ( aprox. de 15 a 20 minutos) hasta que se vea asi:

Una vez que este doradito , abrimos  con mucho cuidado de la parrilla (se pueden pegar y venir pedazos de carne de pescado) y agregamos bastante SALSA de la que guisamos anteriormente, sobre el pescado.

Lo dejamos sobre el asador pero con las escamas hacia abajo, por 25 minutos mas, las escamas se van a quemar pero no importa, de hecho contribuyen a ahumar al pescado.

Listo a comer…se ha dicho….. lo ponemos con mucho cuidad sobre una fuente o platon grande, le agregamos mas salsa y decoramos con rodajas de pepino, rabano y gajos de limonAsi como este

Ponganlo en medio de la mesa y cada quien se hace sus propios tacos, le ponen limon y salsa guacamaya

Y se bajan el taco con una Pacifico bien helada, a mi salud.

Atrancante Matias… que de esto….no hay todos los dias….!

 

FRIJOLES PUERCOS

Los tradicionales Frijoles Puercos de mi tierra , son muy faciles de cocinar, el chiste estriba en:

  1. Conseguir frijoles de reciente cosecha, no mas de 1 año
  2. Tener un chorizo fresco de excelente calidad
  3. El queso  Chihuhua debera ser por igual, de excelente calidad, pueden sustituirlo por Manchego, Gouda, Emmentaler (Suizo) o Edam.

Comenzamos, necesitamos :

  • 1 kg de Frijoles Cocidos Molidos ( Bayos, Peruanos,Mayocoba, Canario, Flor de Mayo, no negros)
  • 1Kg de Chorizo Ranchero Fresco  ( 100% de Puerco)
  • 1 kg de Queso Chihuahua Rayado ( Entre mas añejo mejor)
  • 1/2 Kg de Manteca de Puerco
  • 1 Lata de 200 Grms. de Rajas o Nachos de Chile Jalapeños en Escabeche ( o conserva)

En una cazuela grande ponemos a calentar la manteca, cuando empiece a hechar humo, le bajamos a fuego bajito y la dejamos dorar por 10  minutos, no brinque este paso es Super-Importante.

Una vez que la manteca este bien dorada, agregue el chorizo con cuidado, suele brincar al contacto con la manteca hirviendo, separelo muy bien y dore por 5 minutos, agregue los frijoles, suba la llama a lo mas alto y espere el primer hervor.

Una vez que inicie el hervor empieze a batir y vaya agregando al mismo tiempo el queso poco a poco, procurando que se derrita cada vez antes de agregar mas.

MUY IMPORTANTE: Por ninguna razon deje de batir, el Frijol se quema rapidamente

Una vez agregado todo el queso, baje la llama a fuego medio, agregue los chiles jalapeños con todo y jugo y siga batiendo por 20 minutos.

Debera aparecer la manteca color rojizo en la superficie, entonces los frijoles puercos estaran listos, deje reposar 15 minutos antes de servir.

Los puede acompañar de huevos estrellados y tortillas para desayunar, puede hacer burritos con tortillas de harina, con tamales de elote para desayuno o cena, o para acompañar la barbacoa en fiestas y celebraciones.

Bon Appetit ….Cher Foodies

DE LENGUA ME COMO UN TACO… o hasta 4..?

DE LENGUA ME COMO UN TACO… o hasta 4..?.

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