APRENDE A COCINAR Con el Chef Vizcaino

Eres una persona ocupada que nunca tuvo tiempo para aprender lo basico de la cocina ?. Este sitio es para ti..! Aprende a preparar deliciosos y rapidos platillos, Ademas conoceras las habilidades basicas que necesitas…! Preparate para Empezar a Cocinar ..¡

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PESCADO SARANDEADO Estilo Sinaloa….Aya Pinchi..!

Platillo tipico de las costas de mi tierra, basicamente es un pescado a las brasas, recomiendo que lo hagan en reuniones familiares como parrillada, primero por que es al asador y segundo por que el pargo, que es el pescado mas utilizado para este platillo es de gran tamaño.

Ok, necesitamos :

  • Un asador con brasas
  • Una Parrilla para Asar Pescados
  • 1 Pescado Pargo o Huachinango de buen tamaño (2 a 3 Kgs.)
  • Tambien pueden cocinar Mero o Cabrilla, Lobina, Curvina, Pampano, Lenguado o Rodaballo, Dorado y/o Bonito, cualquiera de ellos les dara el tamaño y el sabor, aunque el ideal siempre sera el Pargo.
  • Pidan en la pescaderia que se los limpien bien por dentro y que lo abran de par en par para asarlo al carbon
  • MUY IMPORTANTE.- Que no le quiten las escamas
  • NOTA: Nunca compren pescado que ya fue limpiado previamente, si esta completo es garantia de que es fresco, incluso cuando compren filetes traten de que se los fileteen ahi mismo.
  • PRUEBA DE FRESCURA.- El pescado debe oler a mar , tener un olor fresco y tener los ojos brillantes; Si huele muy fuerte a pescado y tiene los ojos hundidos y blanquecinos….! NO LO COMPREN ¡ es pescado viejo y por mas que se esmeren no sabra rico.

Vamos a preparar una Salsa y un Adobo :

SALSA PARA SARANDEADO

  • 10 tomates saladette o roma bien maduros y rojos picados en cuadritos
  • 3 Chiles Anaheim o California cortados en aros
  • 1 o 2 Chiles Serranos picados finamente
  • 2 Varas de Apio cortadas en rebanadas
  • 1 Cebolla Blanca mediana cortada en tiras
  • 1/2 Taza de Chicharos congelados (previamente descongelados), no usen de lata son una desgracia.
  • 1/2 Taza de Aceitunas verdes sin hueso, rebanadas.
  • 1/2 Cucharadita de Oregano Seco
  • 1/4 de Cucharadita de Comino Molido
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 4 Dientes de Ajo picaditos
  • 1/2 Barrita de Mantequilla ( no margarina)
  • A mi me encanta la mantequilla danesa LURPAK es magnifica, sabe como la mantequilla de rancho que usaba mi abuela, la encuentran en Wal-Mart
  • 1/4 de Taza de aceite de Oliva
  • 1/4 de Taza de agua

Procedemos a guisar la salsa :

Ponemos el aceite en una cacerola mediana a fuego alto hasta que este bien caliente (5 minutos) agregamos la cebolla  y el apio; Guisamos 5 minutos mas , bajamos la lumbre y agregamos el ajo y la mantequilla revolviedo constatemente para que esta no se queme.

Una vez derretida la mantequilla agregamos, sin dejar de batir, las aceitunas, el apio y el chile; Mezclamos todo bien y guisamos por 5 minutos mas.

Ahora agregamos los tomates, las especias, sal, pimienta y el agua, tapamos y esperamos a que hierva, una vez que hiervio bajamos el fuego  a lo mas bajito y cocinamos por 25 minutos mas.

A los 25 minutos , apagamos, destapamos y corregimos el sazon, agregando mas sal y pimienta si es necesario.

Ok, mientras la salsa se cocina vamos a preparar el adobo :

  • 1 Taza de Mayonesa
  • 2 Cucharadas de Mostaza Preparada
  • 1/2 Cucharada de Apio en polvo
  • 1/2 Cucharada de Cebolla en polvo
  • 1/2 Cucharada de Ajo en Polvo

Ponemos todo en un bowl  o recipiente, mezclamos muy bien y procedemos a adobar el pescado.

El pescado ya lo tenemos limpio, abierto y con escamas, lo lavamos muy bien con agua  y dejamos estilar , con muy mucho cuidado quitamos el exceso de agua con servilletas de papel de cocina.

Ahora si el pescado lo salamos y le ponemos pimienta y untamos el adobo por dentro (por donde esta la carne) si tienen brocha de cocina mejor, si no tienen haganlo con las manos (cuidado con las espinas ) .

Una vez que esta completamente adobado, lo prensamos en la parrilla para asar.

MUY IMPORTANTE : La parte de la parrilla que se abre, ponganla de lado de la carne, no de las escamas.

Y lo ponemos a las brasas, primero por la parte abierta, donde esta la carne adobada y vamos a dorar, bien doradito ( aprox. de 15 a 20 minutos) hasta que se vea asi:

Una vez que este doradito , abrimos  con mucho cuidado de la parrilla (se pueden pegar y venir pedazos de carne de pescado) y agregamos bastante SALSA de la que guisamos anteriormente, sobre el pescado.

Lo dejamos sobre el asador pero con las escamas hacia abajo, por 25 minutos mas, las escamas se van a quemar pero no importa, de hecho contribuyen a ahumar al pescado.

Listo a comer…se ha dicho….. lo ponemos con mucho cuidad sobre una fuente o platon grande, le agregamos mas salsa y decoramos con rodajas de pepino, rabano y gajos de limonAsi como este

Ponganlo en medio de la mesa y cada quien se hace sus propios tacos, le ponen limon y salsa guacamaya

Y se bajan el taco con una Pacifico bien helada, a mi salud.

Atrancante Matias… que de esto….no hay todos los dias….!

 

Spaghetti al sugo di tonno…What, jajaja o sea Espagueti en Salsa de Atun, facil, rapido y economico

Que dijeron el chef ya va a empezar con alta cocina, jajaja, no seguimos con lo sencillo vamos a cocinar un plato propio de los campesinos italianos de la region de Sardinia quienes preparan esta salsa y la combinan con cualquier pasta fresca que tengan a la mano y se lo bajan con una copa de un buen Mirto Bianco ( Licor de moras silvestres de la region).

Bueno basta de saborearlos vamos a cocinar , ocupamos :

  • 500 Grms. de Espagueti Cocido al dente ( Mañana publico la tecnica para cocer pasta al dente ) utilizen pasta Barilla es la mejor por su precio, el paquete de 500 Grms es muy economico y de excelente calidad, POR FAVOR no cocinen cosas como Yemina, la moderna y otras cochinadas baratas.
  • 1/4 de Taza de Aceite de Oliva ( siempre prefieran extra-virgen, el español de lata es muy bueno y no tan caro como el italiano, no compres mezclas envasadas en nuestro continente son un fraude, lean la etiqueta al comprar)
  • 2 Cucharadas de Perejil Fresco Picado
  • 8 Dientes de Ajo partidos en mitades
  • 3 Filetes de Anchoa lavados, escurridos y picados finamente ( mucho cuidado al lavarlos son muy delicados y los pueden deshacer con la mano) la latita sale muy economica.
  • 1 taza de aceitunas negras sin hueso picadas en trozos grandes
  • 1/2 cucharada cafecera de hojuelas de chile de arbol ( puede ser thai o el gringo que venden en el super)

Ok , pongan el aceite en una cazuela grande a fuego medio, cuando este caliente (5 minutos) agreguen los ajos y el perejil, bajen el fuego a los mas bajito y van cocinar los ajos por 20 minutos hasta que esten suaves.

Es super-importante que batan frecuentemente para que el ajo no se queme y se amargue,  de hecho de este paso estriba que su salsa se logre o no.

Ahora agrega la filetes de anchoa termina de molerlos con la cuchara con la que estas guisando.

Despues agrega las aceitunas, bate todo muy bien y :

Agrega el espagueti al dente, vuelve a revolver, te recomiendo que de aqui solo utilizes : ESPATULA DE MADERA.

Para que no maltrates al espagueti.

ahora agrega las hojuelas de chile, cocina por un minuto mas revolviendo continuamente cuidando que el espagueti no se queme ni se pegue.

Apartalo de la lumbre y agregale :

  • 1 Lata de Atun en Aceite, drenado y bien picado con un tenedor
  • 1 Cucharada de Alcaparras bien lavadas y drenadas
  • 1 Cucharada de Perejil Fresco Picado
  • Sal Gruesa al gusto ( No usen Sal refinada, tiene menos sabor y mucho mas sodio)
  • Pimienta al gusto ( Ya vayanse comprando su molino y dejen de comprar pimieta molida)

Revuelvan generosamente y listo enplaten o sea sirvanlo en el plato, le pueden rociar Queso Parmesano o Pecorino Romano recien rallado ( EL QUE USE LA BASURA DEL BOTE VERDE DE KRAFT NO LE VUELVO A DAR UNA RECETA…NO CHINGUEN:::!).

Ok si no hay dinero pal queso italiano, pueden usar un COTIJA CHIAPAS de excelente calidad.

Acompañen si tienen suerte y consiguen, con  Una copa de Mirto Bianco, si no consigase un Chianti Blanco mucho mas economico y facil de coseguir, que no falte Pan Blanco artesanal remojado en mezcla de aceite de oliva, vinagre balsamico,oregano,albahaca y romero secos. OMG…!  A DISFRUTAR coman como reyes.

Bon appetit  Bon amis.

 

COMO FREIR UN HUEVO y sobrevivir en el intento….

Huevos Rancheros

Freir huevos es lo mas sencillo del mundo, lo primero es perder el miedo al aceite hirviendo que es la principal razon por la cual los principiantes no quieren freir huevos, aqui les explico una tecnica con la cual eliminan ese riesgo.

Ok, lo primero es tener un sarten adecuado, los mejores son los de hierro colado pero son caros y dificiles de conseguir, ademas requieren de un proceso de curado, si consiguen uno mandenme un correo a : chefvizcaino@yahoo.com.mx y les dare las instrucciones para curarlo

Ok … Necesitamos:

  • Un sarten pequeño con teflon
  • 1 Espatula para huevos
  • 1/3 de taza de aceite de maiz (puede usar el de su preferencia)
  • 1pizca de sal gruesa
  • 1 huevo
  • 1 Bowl o plato sopero pequeño
  • 1 plato plano

ponemos el sarten a fuego alto y agregamos el aceite, esperamos de 3 a 5 minutos a que el aceite este bien caliente, bajamos a fuego medio y agregamos la pizca de sal gruesa.

Quebramos el huevo y lo ponemos en el bowlEsta tecnica evitara que te quemes con el aceite, ahora si del bowl desliza el huevo al sarten, una vez que el huevo este el sarten empieza a hecharle aceite del mismo sarten con la espatula, espera a que este todo blanco y ya esta listo , lo puedes sacar del sarten con la espatula ladeandolo ligeramente para tirar el exceso de aceite dentro del sarten.

Si no te gusta la Yema cruda lo mejor es picar un poco la yema con la punta de la pala para que reviente y entonces empezar a hechar el aceite sobre el huevo hasta que esta este dura y la clara bien blanca.

So lo quieres bien frito voltealo con la espatula una vez que este cocido por arriba, puedes ayudarte de un tenedor para sostenerlo por arriba mientras le das vuelta asi sera mas seguro para que no te salpique el aceite hirviendo.

Si ya tienes el huevo a tu gusto, platealo como decimos los cocineros, o sea ponlo en tu plato plano y listo

Para comertelo sin mayores complicaciones, espolvorea una pizca de sal y pimienta y agregale salsa casera de lata

acompañalo con tortillas calientitas.

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