PESCADO SARANDEADO Estilo Sinaloa….Aya Pinchi..!
Platillo tipico de las costas de mi tierra, basicamente es un pescado a las brasas, recomiendo que lo hagan en reuniones familiares como parrillada, primero por que es al asador y segundo por que el pargo, que es el pescado mas utilizado para este platillo es de gran tamaño.
Ok, necesitamos :
- Un asador con brasas
- Una Parrilla para Asar Pescados
- 1 Pescado Pargo o Huachinango de buen tamaño (2 a 3 Kgs.)
- Tambien pueden cocinar Mero o Cabrilla, Lobina, Curvina, Pampano, Lenguado o Rodaballo, Dorado y/o Bonito, cualquiera de ellos les dara el tamaño y el sabor, aunque el ideal siempre sera el Pargo.
- Pidan en la pescaderia que se los limpien bien por dentro y que lo abran de par en par para asarlo al carbon
- MUY IMPORTANTE.- Que no le quiten las escamas
- NOTA: Nunca compren pescado que ya fue limpiado previamente, si esta completo es garantia de que es fresco, incluso cuando compren filetes traten de que se los fileteen ahi mismo.
- PRUEBA DE FRESCURA.- El pescado debe oler a mar , tener un olor fresco y tener los ojos brillantes; Si huele muy fuerte a pescado y tiene los ojos hundidos y blanquecinos….! NO LO COMPREN ¡ es pescado viejo y por mas que se esmeren no sabra rico.
Vamos a preparar una Salsa y un Adobo :
SALSA PARA SARANDEADO
- 10 tomates saladette o roma bien maduros y rojos picados en cuadritos
- 3 Chiles Anaheim o California cortados en aros
- 1 o 2 Chiles Serranos picados finamente
- 2 Varas de Apio cortadas en rebanadas
- 1 Cebolla Blanca mediana cortada en tiras
- 1/2 Taza de Chicharos congelados (previamente descongelados), no usen de lata son una desgracia.
- 1/2 Taza de Aceitunas verdes sin hueso, rebanadas.
- 1/2 Cucharadita de Oregano Seco
- 1/4 de Cucharadita de Comino Molido
- Sal y Pimienta al gusto
- 4 Dientes de Ajo picaditos
- 1/2 Barrita de Mantequilla ( no margarina)
- A mi me encanta la mantequilla danesa LURPAK es magnifica, sabe como la mantequilla de rancho que usaba mi abuela, la encuentran en Wal-Mart
- 1/4 de Taza de aceite de Oliva
- 1/4 de Taza de agua
Procedemos a guisar la salsa :
Ponemos el aceite en una cacerola mediana a fuego alto hasta que este bien caliente (5 minutos) agregamos la cebolla y el apio; Guisamos 5 minutos mas , bajamos la lumbre y agregamos el ajo y la mantequilla revolviedo constatemente para que esta no se queme.
Una vez derretida la mantequilla agregamos, sin dejar de batir, las aceitunas, el apio y el chile; Mezclamos todo bien y guisamos por 5 minutos mas.
Ahora agregamos los tomates, las especias, sal, pimienta y el agua, tapamos y esperamos a que hierva, una vez que hiervio bajamos el fuego a lo mas bajito y cocinamos por 25 minutos mas.
A los 25 minutos , apagamos, destapamos y corregimos el sazon, agregando mas sal y pimienta si es necesario.
Ok, mientras la salsa se cocina vamos a preparar el adobo :
- 1 Taza de Mayonesa
- 2 Cucharadas de Mostaza Preparada
- 1/2 Cucharada de Apio en polvo
- 1/2 Cucharada de Cebolla en polvo
- 1/2 Cucharada de Ajo en Polvo
Ponemos todo en un bowl o recipiente, mezclamos muy bien y procedemos a adobar el pescado.
El pescado ya lo tenemos limpio, abierto y con escamas, lo lavamos muy bien con agua y dejamos estilar , con muy mucho cuidado quitamos el exceso de agua con servilletas de papel de cocina.
Ahora si el pescado lo salamos y le ponemos pimienta y untamos el adobo por dentro (por donde esta la carne) si tienen brocha de cocina mejor, si no tienen haganlo con las manos (cuidado con las espinas ) .
Una vez que esta completamente adobado, lo prensamos en la parrilla para asar.
MUY IMPORTANTE : La parte de la parrilla que se abre, ponganla de lado de la carne, no de las escamas.
Y lo ponemos a las brasas, primero por la parte abierta, donde esta la carne adobada y vamos a dorar, bien doradito ( aprox. de 15 a 20 minutos) hasta que se vea asi:
Una vez que este doradito , abrimos con mucho cuidado de la parrilla (se pueden pegar y venir pedazos de carne de pescado) y agregamos bastante SALSA de la que guisamos anteriormente, sobre el pescado.
Lo dejamos sobre el asador pero con las escamas hacia abajo, por 25 minutos mas, las escamas se van a quemar pero no importa, de hecho contribuyen a ahumar al pescado.
Listo a comer…se ha dicho….. lo ponemos con mucho cuidad sobre una fuente o platon grande, le agregamos mas salsa y decoramos con rodajas de pepino, rabano y gajos de limonAsi como este
Ponganlo en medio de la mesa y cada quien se hace sus propios tacos, le ponen limon y salsa guacamaya
Y se bajan el taco con una Pacifico bien helada, a mi salud.
Atrancante Matias… que de esto….no hay todos los dias….!
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