APRENDE A COCINAR Con el Chef Vizcaino

Eres una persona ocupada que nunca tuvo tiempo para aprender lo basico de la cocina ?. Este sitio es para ti..! Aprende a preparar deliciosos y rapidos platillos, Ademas conoceras las habilidades basicas que necesitas…! Preparate para Empezar a Cocinar ..¡

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PESCADO SARANDEADO Estilo Sinaloa….Aya Pinchi..!

Platillo tipico de las costas de mi tierra, basicamente es un pescado a las brasas, recomiendo que lo hagan en reuniones familiares como parrillada, primero por que es al asador y segundo por que el pargo, que es el pescado mas utilizado para este platillo es de gran tamaño.

Ok, necesitamos :

  • Un asador con brasas
  • Una Parrilla para Asar Pescados
  • 1 Pescado Pargo o Huachinango de buen tamaño (2 a 3 Kgs.)
  • Tambien pueden cocinar Mero o Cabrilla, Lobina, Curvina, Pampano, Lenguado o Rodaballo, Dorado y/o Bonito, cualquiera de ellos les dara el tamaño y el sabor, aunque el ideal siempre sera el Pargo.
  • Pidan en la pescaderia que se los limpien bien por dentro y que lo abran de par en par para asarlo al carbon
  • MUY IMPORTANTE.- Que no le quiten las escamas
  • NOTA: Nunca compren pescado que ya fue limpiado previamente, si esta completo es garantia de que es fresco, incluso cuando compren filetes traten de que se los fileteen ahi mismo.
  • PRUEBA DE FRESCURA.- El pescado debe oler a mar , tener un olor fresco y tener los ojos brillantes; Si huele muy fuerte a pescado y tiene los ojos hundidos y blanquecinos….! NO LO COMPREN ¡ es pescado viejo y por mas que se esmeren no sabra rico.

Vamos a preparar una Salsa y un Adobo :

SALSA PARA SARANDEADO

  • 10 tomates saladette o roma bien maduros y rojos picados en cuadritos
  • 3 Chiles Anaheim o California cortados en aros
  • 1 o 2 Chiles Serranos picados finamente
  • 2 Varas de Apio cortadas en rebanadas
  • 1 Cebolla Blanca mediana cortada en tiras
  • 1/2 Taza de Chicharos congelados (previamente descongelados), no usen de lata son una desgracia.
  • 1/2 Taza de Aceitunas verdes sin hueso, rebanadas.
  • 1/2 Cucharadita de Oregano Seco
  • 1/4 de Cucharadita de Comino Molido
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 4 Dientes de Ajo picaditos
  • 1/2 Barrita de Mantequilla ( no margarina)
  • A mi me encanta la mantequilla danesa LURPAK es magnifica, sabe como la mantequilla de rancho que usaba mi abuela, la encuentran en Wal-Mart
  • 1/4 de Taza de aceite de Oliva
  • 1/4 de Taza de agua

Procedemos a guisar la salsa :

Ponemos el aceite en una cacerola mediana a fuego alto hasta que este bien caliente (5 minutos) agregamos la cebolla  y el apio; Guisamos 5 minutos mas , bajamos la lumbre y agregamos el ajo y la mantequilla revolviedo constatemente para que esta no se queme.

Una vez derretida la mantequilla agregamos, sin dejar de batir, las aceitunas, el apio y el chile; Mezclamos todo bien y guisamos por 5 minutos mas.

Ahora agregamos los tomates, las especias, sal, pimienta y el agua, tapamos y esperamos a que hierva, una vez que hiervio bajamos el fuego  a lo mas bajito y cocinamos por 25 minutos mas.

A los 25 minutos , apagamos, destapamos y corregimos el sazon, agregando mas sal y pimienta si es necesario.

Ok, mientras la salsa se cocina vamos a preparar el adobo :

  • 1 Taza de Mayonesa
  • 2 Cucharadas de Mostaza Preparada
  • 1/2 Cucharada de Apio en polvo
  • 1/2 Cucharada de Cebolla en polvo
  • 1/2 Cucharada de Ajo en Polvo

Ponemos todo en un bowl  o recipiente, mezclamos muy bien y procedemos a adobar el pescado.

El pescado ya lo tenemos limpio, abierto y con escamas, lo lavamos muy bien con agua  y dejamos estilar , con muy mucho cuidado quitamos el exceso de agua con servilletas de papel de cocina.

Ahora si el pescado lo salamos y le ponemos pimienta y untamos el adobo por dentro (por donde esta la carne) si tienen brocha de cocina mejor, si no tienen haganlo con las manos (cuidado con las espinas ) .

Una vez que esta completamente adobado, lo prensamos en la parrilla para asar.

MUY IMPORTANTE : La parte de la parrilla que se abre, ponganla de lado de la carne, no de las escamas.

Y lo ponemos a las brasas, primero por la parte abierta, donde esta la carne adobada y vamos a dorar, bien doradito ( aprox. de 15 a 20 minutos) hasta que se vea asi:

Una vez que este doradito , abrimos  con mucho cuidado de la parrilla (se pueden pegar y venir pedazos de carne de pescado) y agregamos bastante SALSA de la que guisamos anteriormente, sobre el pescado.

Lo dejamos sobre el asador pero con las escamas hacia abajo, por 25 minutos mas, las escamas se van a quemar pero no importa, de hecho contribuyen a ahumar al pescado.

Listo a comer…se ha dicho….. lo ponemos con mucho cuidad sobre una fuente o platon grande, le agregamos mas salsa y decoramos con rodajas de pepino, rabano y gajos de limonAsi como este

Ponganlo en medio de la mesa y cada quien se hace sus propios tacos, le ponen limon y salsa guacamaya

Y se bajan el taco con una Pacifico bien helada, a mi salud.

Atrancante Matias… que de esto….no hay todos los dias….!

 

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UN GUACAMOLE COMO DIOS MANDA…¡

Por ahi circulan muchas recetas de Guacamole.  He visto, oido y probado cada ridiculez que hoy decidi publicar la receta del Guacamole como debe ser, o sea la receta de mi abuela, que su vez fue de su mama y asi cada vez desde tiempos inmemoriales.

Ok, ahi les va, Necesitamos

  • 1o Aguacates Hass Maduros IMPORTANTE : Para saber si un aguacate esta maduro tomalo en tu mano, debe estar firme al tacto, ahora aprieta suavemente con tu pulgar, el aguacate debe ceder suavemente, si no cede o cede rapido y profundo ese aguacate no sirve pa guacamole, el color debe ser casi negro y no verde, y firme recuerda , si esta aguado no sirve, si esta muy duro y no cede a la presion del pulgar, envuelvelo en papel periodico y guardalo de 3 a 5 dias en el horno de la estufa, entonces podras usarlo

Seguimos :

  • 1/2 Taza de Crema de Leche
  • 1/3 de Taza de Leche
  • 1/2 Taza de Queso Ranchero Fresco RayadoSi les gusta con queso Cotija, no agreguen sal al guacamole
  • 3 Tomates Saladette o Roma maduros, picados en cuadritos
  • 1/2 Cebolla Blanca Mediana picada en cuadritos
  • 1/3 de Taza de Cilantro Fresco Picado Finamente
  • 1  Chile Serrano Verde Finamente Picado                                                                                                                                 ( Si lo quieres mas picante agrega otro chile, si quieres super-picante agrega 2 mas)
  • 2 Limones Verdes
  • Sal y Pimienta al gusto

Partimos los aguacates por la mitad y tiramos el hueso, sacamos la pulpa con una cuchara y la ponemos en un bowl o recipiente grande, lo picamos todo con un cuchillo revolviendo varias pasas hasta que logremos una pasta uniforme con grumos pequeñosIMPORTANTE: No cometan la tonteria de licuarlo, no les dara la textura

Una vez que este hecha la pasta agregamos la crema, sal, pimienta y un  poco de leche, la leche es para tengamos un guacamole suave y manejable, pongale a su gusto, ya sea que lo deseen seco o mas suave, pero nunca se pasen de 1/3 de taza de leche, exprimanle los limones cuidando que las semillas no se queden en el guacamole, afinen el sazon agregando sal o pimienta.

Ahora si agreguen todo los demas ingredientes y revuelvan… ! LISTO AMIGOS ¡

Ya tienen un guacamole para dipear con totopos de tortilla doraditos, o para agregar a su taco favorito.

DE LENGUA ME COMO UN TACO… o hasta 4..?

DE LENGUA ME COMO UN TACO… o hasta 4..?.

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