APRENDE A COCINAR Con el Chef Vizcaino

Eres una persona ocupada que nunca tuvo tiempo para aprender lo basico de la cocina ?. Este sitio es para ti..! Aprende a preparar deliciosos y rapidos platillos, Ademas conoceras las habilidades basicas que necesitas…! Preparate para Empezar a Cocinar ..¡

Archivar para el mes “febrero, 2012”

UN GUACAMOLE COMO DIOS MANDA…¡

Por ahi circulan muchas recetas de Guacamole.  He visto, oido y probado cada ridiculez que hoy decidi publicar la receta del Guacamole como debe ser, o sea la receta de mi abuela, que su vez fue de su mama y asi cada vez desde tiempos inmemoriales.

Ok, ahi les va, Necesitamos

  • 1o Aguacates Hass Maduros IMPORTANTE : Para saber si un aguacate esta maduro tomalo en tu mano, debe estar firme al tacto, ahora aprieta suavemente con tu pulgar, el aguacate debe ceder suavemente, si no cede o cede rapido y profundo ese aguacate no sirve pa guacamole, el color debe ser casi negro y no verde, y firme recuerda , si esta aguado no sirve, si esta muy duro y no cede a la presion del pulgar, envuelvelo en papel periodico y guardalo de 3 a 5 dias en el horno de la estufa, entonces podras usarlo

Seguimos :

  • 1/2 Taza de Crema de Leche
  • 1/3 de Taza de Leche
  • 1/2 Taza de Queso Ranchero Fresco RayadoSi les gusta con queso Cotija, no agreguen sal al guacamole
  • 3 Tomates Saladette o Roma maduros, picados en cuadritos
  • 1/2 Cebolla Blanca Mediana picada en cuadritos
  • 1/3 de Taza de Cilantro Fresco Picado Finamente
  • 1  Chile Serrano Verde Finamente Picado                                                                                                                                 ( Si lo quieres mas picante agrega otro chile, si quieres super-picante agrega 2 mas)
  • 2 Limones Verdes
  • Sal y Pimienta al gusto

Partimos los aguacates por la mitad y tiramos el hueso, sacamos la pulpa con una cuchara y la ponemos en un bowl o recipiente grande, lo picamos todo con un cuchillo revolviendo varias pasas hasta que logremos una pasta uniforme con grumos pequeñosIMPORTANTE: No cometan la tonteria de licuarlo, no les dara la textura

Una vez que este hecha la pasta agregamos la crema, sal, pimienta y un  poco de leche, la leche es para tengamos un guacamole suave y manejable, pongale a su gusto, ya sea que lo deseen seco o mas suave, pero nunca se pasen de 1/3 de taza de leche, exprimanle los limones cuidando que las semillas no se queden en el guacamole, afinen el sazon agregando sal o pimienta.

Ahora si agreguen todo los demas ingredientes y revuelvan… ! LISTO AMIGOS ¡

Ya tienen un guacamole para dipear con totopos de tortilla doraditos, o para agregar a su taco favorito.

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LA COCINA Y LA MUSICA SE RELACIONAN COMO ARTES HUMANAS: El Experimento Mugaritz B.S.O.

Por Carlos Vizcaino.-

La Cocina que en un principio solo servia para sobrevivir se convirtio en Gastronomia mediante la intervencion del espiritu humano, todo aquello que se origino como habilidad manual del hombre evoluciono hacia las formas maximas de expresion humana…..  Las Artes.

Asi el factor comun de las artes……. La Humanidad, ……. relaciona sus percepciones y experiencias sensoriales para dar nacimiento a El Experimento Mugaritz B.S.O.

Un documental de cine, convertido a multimedia sensorial mediante la experiencia humana.

Ahi se perciben las sensaciones de las notas musicales a traves de los sabores, olores y texturas de la comida.

Una Experiencia …Alucinante y Gloriosa….

FRIJOLES PUERCOS

Los tradicionales Frijoles Puercos de mi tierra , son muy faciles de cocinar, el chiste estriba en:

  1. Conseguir frijoles de reciente cosecha, no mas de 1 año
  2. Tener un chorizo fresco de excelente calidad
  3. El queso  Chihuhua debera ser por igual, de excelente calidad, pueden sustituirlo por Manchego, Gouda, Emmentaler (Suizo) o Edam.

Comenzamos, necesitamos :

  • 1 kg de Frijoles Cocidos Molidos ( Bayos, Peruanos,Mayocoba, Canario, Flor de Mayo, no negros)
  • 1Kg de Chorizo Ranchero Fresco  ( 100% de Puerco)
  • 1 kg de Queso Chihuahua Rayado ( Entre mas añejo mejor)
  • 1/2 Kg de Manteca de Puerco
  • 1 Lata de 200 Grms. de Rajas o Nachos de Chile Jalapeños en Escabeche ( o conserva)

En una cazuela grande ponemos a calentar la manteca, cuando empiece a hechar humo, le bajamos a fuego bajito y la dejamos dorar por 10  minutos, no brinque este paso es Super-Importante.

Una vez que la manteca este bien dorada, agregue el chorizo con cuidado, suele brincar al contacto con la manteca hirviendo, separelo muy bien y dore por 5 minutos, agregue los frijoles, suba la llama a lo mas alto y espere el primer hervor.

Una vez que inicie el hervor empieze a batir y vaya agregando al mismo tiempo el queso poco a poco, procurando que se derrita cada vez antes de agregar mas.

MUY IMPORTANTE: Por ninguna razon deje de batir, el Frijol se quema rapidamente

Una vez agregado todo el queso, baje la llama a fuego medio, agregue los chiles jalapeños con todo y jugo y siga batiendo por 20 minutos.

Debera aparecer la manteca color rojizo en la superficie, entonces los frijoles puercos estaran listos, deje reposar 15 minutos antes de servir.

Los puede acompañar de huevos estrellados y tortillas para desayunar, puede hacer burritos con tortillas de harina, con tamales de elote para desayuno o cena, o para acompañar la barbacoa en fiestas y celebraciones.

Bon Appetit ….Cher Foodies

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